sábado, 16 de octubre de 2010

ROPA VIEJA

La receta de la “ropa vieja” se hace de diversas formas según el lugar.

En Cuba y otras zonas del Caribe se hace sin garbanzos. En Canarias (origen de la receta) sí los lleva y además se acompañan de patatas fritas. En el Sur de Andalucía se hace muy parecido a Canarias y sobre todo se aprovechan los restos del cocido para prepararlas (garbanzos, carnes diferentes..etc..)

Ingredientes:

Garbanzos del cocido

Carnes del cocido (pollo, ternera, jamón)

1 pimiento verde y otro rojo

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 lata mediana de tomate troceado

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de tomillo seco

1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco

1/2 vaso de caldo del cocido ó agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Instrucciones:

Deshilachamos la carne ó la cortamos en trocitos, reservamos.

En una cazuela amplia ponemos un fondo de aceite y sofreímos, muy bien troceados, la cebolla, ajos y pimientos.

Cuando esté completamente pochado añadimos la carne, un poco de sal y pimienta y dejamos hacer hasta que se intengre bien con las verduras.

A continuación añadimos el pimentón y seguidamente el vino y dejamos evaporar el alcohol, ponemos el tomate, el tomillo y dejamos hacer a fuego lento hasta que el tomate reduzca.

Por último añadimos el caldo ó agua caliente y los garbanzos y dejamos reducir hasta que se quede seco.

Rectificamos de sal y servimos caliente.