La receta de la “ropa vieja” se hace de diversas formas según el lugar.
En Cuba y otras zonas del Caribe se hace sin garbanzos. En Canarias (origen de la receta) sí los lleva y además se acompañan de patatas fritas. En el Sur de Andalucía se hace muy parecido a Canarias y sobre todo se aprovechan los restos del cocido para prepararlas (garbanzos, carnes diferentes..etc..)
Ingredientes:
Garbanzos del cocido
Carnes del cocido (pollo, ternera, jamón)
1 pimiento verde y otro rojo
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 lata mediana de tomate troceado
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco
1/2 vaso de caldo del cocido ó agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Instrucciones:
Deshilachamos la carne ó la cortamos en trocitos, reservamos.
En una cazuela amplia ponemos un fondo de aceite y sofreímos, muy bien troceados, la cebolla, ajos y pimientos.
Cuando esté completamente pochado añadimos la carne, un poco de sal y pimienta y dejamos hacer hasta que se intengre bien con las verduras.
A continuación añadimos el pimentón y seguidamente el vino y dejamos evaporar el alcohol, ponemos el tomate, el tomillo y dejamos hacer a fuego lento hasta que el tomate reduzca.
Por último añadimos el caldo ó agua caliente y los garbanzos y dejamos reducir hasta que se quede seco.
Rectificamos de sal y servimos caliente.